鶏唐揚げ

鶏モモ肉, 醤油酒, にんにく, 生姜, 卵片栗粉

醤油、酒、すりおろしたにんにく生姜をボールに合わせ、鶏肉を入れて,よくもんで味をなじませ、しばらく漬けておく。（鶏は大きく切ったほうがジューシーで美味しい＾＾）　揚げる前に溶き卵とごま油、片栗粉を入れて混ぜ合わせ衣を作る。

揚げ油が１８０℃くらいになったら鶏肉を入れる。　３０秒くらいして、衣が少し固まってきたら油から上げる。

冷たい鶏肉を入れると、油の温度が下がります。そのまま低い温度でじわじわ揚げていると、鶏肉の旨いエキスが垂れ流しです。　そして油から出してるあいだにも余熱というもので加熱されていきます。この余熱で火を入れるのが美味しさの秘訣です。

油の温度が１８０℃くらいにもどったら、再び鶏肉を揚げる。　３０秒くらい揚げたら油から上げ、余熱で３０秒くらい加熱する。　それを３，４回繰り返す。

高温で短い時間で揚げることで衣はサクッとし、余熱をつかって火を通すと、揚げ過ぎないから肉がパサパサにならず、ジューシーに仕上がります。