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鶏唐揚げ

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sun, 22 Jun 2008 06:36:00 +0000

鶏モモ肉, 醤油酒, にんにく, 生姜, 卵片栗粉

醤油、酒、すりおろしたにんにく生姜をボールに合わせ、鶏肉を入れて,よくもんで味をなじませ、しばらく漬けておく。（鶏は大きく切ったほうがジューシーで美味しい＾＾）　揚げる前に溶き卵とごま油、片栗粉を入れて混ぜ合わせ衣を作る。

揚げ油が１８０℃くらいになったら鶏肉を入れる。　３０秒くらいして、衣が少し固まってきたら油から上げる。

冷たい鶏肉を入れると、油の温度が下がります。そのまま低い温度でじわじわ揚げていると、鶏肉の旨いエキスが垂れ流しです。　そして油から出してるあいだにも余熱というもので加熱されていきます。この余熱で火を入れるのが美味しさの秘訣です。

油の温度が１８０℃くらいにもどったら、再び鶏肉を揚げる。　３０秒くらい揚げたら油から上げ、余熱で３０秒くらい加熱する。　それを３，４回繰り返す。

高温で短い時間で揚げることで衣はサクッとし、余熱をつかって火を通すと、揚げ過ぎないから肉がパサパサにならず、ジューシーに仕上がります。

日式高湯

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sun, 27 Apr 2008 02:14:00 +0000

睇o左介紹咁多日本菜譜、好多人都會發覺成日都要用o既材料嚟嚟去去都係o個幾様。糖・塩o個D唔駛講、醤油分両種：薄口/濃口。濃口通常攞嚟炆o野或者煮D要整色整水o既餸、用途有D似老抽、但佢無老抽咁濃。薄口就攞嚟點野・調味之類、雖然浅色但味道比濃口咸好多。味醂就係含酒精同糖o既調味料、料理酒固名思意就係煮餸用o既酒、佢比起中国o既焼酒清淡。高湯就更加唔可以缺少、雖然市面上有「鰹魚粉」可以代用、但始終係自己整會無咁多化学調味料。今日就教o下大家整日式高湯、真係好易、無難度、有斉材料煲滾就得。鰹魚碎片・いりこ（日本咸魚仔）・昆布、o係日本超市應該買倒、最底限度要有鰹魚碎、想好味D就加埋咸魚仔、再講究D就要加埋昆布。

　　　

有時間就張咸魚仔浸１個鐘以上（唔浸都OK）、然後煲滾（用番浸咸魚仔D水）、用乾浄湿布抹去昆布表面o既塵埃然後投入煲内、再加鰹魚碎、番滾就轉細火煮２－３分鐘熄火。隔o左渣用個樽入起去灘凍、擺雪櫃可以保存約５－６日、所以我毎次都會整５００㎖儲備、遅D天気凍番毎日都會煲味噌汁、所以會毎次整定１ℓ。

き込みご飯　（日式焗飯）

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sun, 27 Apr 2008 02:08:00 +0000

一到秋天日本人會整呢種「炊き込みご飯」（日式焗飯）食、點解係秋天呢？因為呢段時間o既農収穫係好適合焗飯、例如：筍・栗子・菌類。今日我呢碗焗飯就無嘜関係、只係雪櫃有嘜就放嘜。

材料：紅籮蔔半條、日本菇しめじ半棵、蓮藕少少、鶏腿肉１塊、米１．２５嘜（白米１＋麦米０．２５）

調味料：日式高湯、薄口醤油１茶匙、濃口醤油１茶匙、味醂１湯匙、料理酒１湯匙、姜１大片（切粒）

做法：紅籮蔔・菇類・蓮藕・鶏肉全部切細件、鶏肉用日式高湯以外o既調味料醃３０分鐘。米洗浄用水浸３０分鐘。（由於今日無時間o既関係、我用滾水浸米５分鐘、肉都係醃o左１０分鐘左右、所以好似唔夠味）米隔乾水加入飯煲内、再加高湯（分量比平常煮飯少一D）、加晒所有材料舗面、醃鷄肉o既汁都加埋落去。

南瓜沙律

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sun, 27 Apr 2008 01:28:00 +0000

南瓜比薯仔卡路里低而食物繊維豊富、更加有益。

做法同薯仔沙律一様、都係要先整稔南瓜。

張南瓜切片、包保鮮紙擺微波炉叮５分鐘左右就OK喇。

其他o既材料有：螺絲通粉・烚蛋・洋葱粒。通粉同蛋就烚熟待涼、洋葱切細粒浸水１５分鐘（浸o左水會無咁辣）、渣乾水、所有材料放埋一斉攪匀。調味料有：mayonnaise（蛋黄醤）・塩・胡椒粉・麻油、我重加o左少少淡忌廉。平時我會加埋青瓜同火腿、重好味o架。

Carbonara

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sat, 19 Apr 2008 12:13:00 +0000

材料(2人)
PASTA 160g (用OLIVE OIL和鹽煮熟)
BACON 5塊
雞蛋黃 2隻
CREAM 250cc
芝士粉 2 TBS
粗黑PEPPER, 鹽

做法:
將CREAM, 蛋黃, 芝士粉, 粗黑PEPPER混合備用. 將BACON切成1-2CM的條狀, 用OLIVE OIL煎香. 加入煮熟的PASTA,炒混. 熄火加入之前混合好的CREAM, 快速混合. 最後以粗黑PEPPER, 鹽調味.

漢堡扖配薯蓉定食

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sat, 19 Apr 2008 12:02:00 +0000

材料(2人):
免治豬,牛肉各100g; 小洋蔥 1個(切蓉, 用牛油炒香, 放涼備用), 麵包糠半碗(先和牛奶混合),牛奶半碗, 雞蛋一隻, 咖喱粉/茴香粉少許, 鹽和黑椒適量

汁料:
水半碗; 茄汁 3大匙; o急汁 2大匙; 牛油及酒各1大匙; 醬油及咖喱粉各1小匙; 鹽及黑椒適量

做法:
先將免治豬,牛肉拌勻, 順序將已和牛奶混合的麵包糠, 洋蔥, 咖喱粉/茴香粉, 鹽和黑椒, 雞蛋加入攪拌直到有黏性為止. 將肉餅平均分成4份, 把少許olive oil搽上手, 拿一份肉餅在手中弄成圓形, 再好像拋波仔咁左右手互拋來回10多次(目的是將肉餅內的空氣迫出來), 最後在肉餅的中央用手指按一按, 為免煎的時候肉餅過份澎漲出現裂紋.

在fry pan上燒熱olive oil, 用大火燒熟漢堡扖的兩面, 加入1/3碗水, 轉慢火蓋蓋蒸煮10-15分鐘. 用牙籤吉落肉餅內, 若有透明的肉汁留出, 即代表肉餅已熟, 可先取出. 不用洗fry pan加入汁料煮滾, 再次放入肉餅, 待肉餅都沾上汁料便可上碟

和風醤油雑菌

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sat, 19 Apr 2008 11:41:00 +0000

材料（二人）：
芽菜；　各種菌類；　姜、蒜蓉　各1tsp；　牛油　10g；　白酒　１tbs；　醤油　1tbs；　塩、黒胡椒　適量
做法：
先用白鑊炒乾芽菜（因芽菜会出水、若不先炒乾、碟菜会好多水！）、取出備用。用少少油開鑊、炒香姜、蒜蓉、加入菌類炒一会、再加入牛油和白酒兜匀、放入芽菜、再兜幾兜、最後加醤油炒多幾下、用塩和黒胡椒調味、上碟、開飯！

日本風蘿蔔炆雞

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sat, 19 Apr 2008 11:32:00 +0000

材料(2人):
白蘿蔔(切成2CM厚的半月型) 1/3條; 雞肶肉(切成一口大; 再用鹽, 胡椒, 酒略醃) 1塊; 紅蘿蔔(切成一口大) 1/3條; 薑 5薄片;日本昆布湯 400ml; 醋 40ml; 豉油 3大匙; 酒 1大匙; 砂糖 3-4大匙

做法:
燒熱鑊下油, 爆香薑片, 加入雞肉略炒, 再加入白,紅蘿蔔. 倒入昆布湯, 煮沸後取走沸起的泡, 教細火加入醋,豉油,酒,砂糖, 然後在食物的面上鋪一張剪有小孔的錫箔紙, 慢慢炆煮15-20分鐘. 取走錫箔紙, 用大火再煮5分鐘(目的為收汁), 試味, 可随個人喜好再加點豉油或砂糖作調味, 上碟.

肉じゃが(紅燒牛肉馬鈴薯)

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sat, 19 Apr 2008 10:21:00 +0000

「紅燒牛肉馬鈴薯」（肉じゃが，nikuzyaga）可說是最典型的日本家庭料理。

材料：牛肉碎片，馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥，蒟蒻絲，扁豆，薑絲。

調味料：酒，砂糖，味醂，醬油。酒少許，砂糖、味醂、醬油則大致是1：2：3。

今天用的是黑毛和牛。

馬鈴薯切好後，別忘了在冷水中泡一下，這樣才不會煮成爛泥。

扁豆先用鹽水煮一下，放在冷水中，這樣才能保持鮮嫩顏色。

材料都準備好了。（我忘了把薑絲也拍進去）
先在煮鍋內炒牛肉碎片和薑絲。牛肉變色後，暫且取出。

(中火）注意：所謂「炒」，是用長筷子攪拌，而不是中國料理式的「炒」。

日本料理沒有中國料理式的那種「大火炒」方式。

繼而放入切好的材料炒。（中火）

最後放入剛才取出的牛肉薑絲。

湯頭於事前準備好了。

湯頭量差不多跟食材一樣高。在此先加少許酒。

蓋上「落蓋」（落し蓋，otosibuta），如果沒有「落蓋」也可以用鋁箔紙代替，穿幾個洞就可以。（下次我再用真正的「落蓋」）日本有各式各樣的「落蓋」，是紅燒料理時的必備品。目的是為了不讓食材滾爛，也為了讓調味料滲入所有食材內，也就是說，用少量湯頭悶煮料理時必須用「落蓋」。此時轉為比弱火稍微大一點的火量。
為防止湯頭快速蒸發，於「落蓋」上再蓋上原本的鍋蓋。

煮個十分鐘，放入砂糖、味醂。味醂是日本料理不可欠缺的調味料。大致一半是糖分，百分之十五是酒精。只有「本味醂」才是真正的味醂，其他都是類似味醂的調味料。味醂的效用不但有甘味和酒味，主要是增加紅燒料理的「光澤」。大約五分鐘過後，讓甘味滲透食材，最後再加醬油和扁豆。再煮五分鐘，關火。這時湯頭幾乎已全部滲入食材了。關火後最好再悶個十分鐘，所有調味料就會完全滲入食材。注意，放入調味料後不要用勺子攪，會把食材攪爛，這也是必須用「落蓋」的主要原因，「落蓋」會將所有調味料都混勻。

完成了。看，是不是沒有湯頭，馬鈴薯也沒煮爛，扁豆還是嫩綠嫩綠。也可以不加蒟蒻絲，不加的話味道比較濃。

冷やし中華 (日式中華涼麵)

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sat, 19 Apr 2008 10:09:00 +0000

日式中華涼麵：冷やし中華，hiyashichuka。

材料：市面上賣的麵條，哈姆（火腿），胡瓜，蕃茄，蛋，韓國泡菜。

調味料：醬油、醋各50cc，砂糖2大匙，湯頭100cc，芝麻油1小匙，芝麻些許。

每逢夏天，日本超市有賣現成的。

調味料也是現成的。不過這個會吃膩，自己調比較好吃。

先把配料切好。除了蕃茄，其他都切成絲。

麵煮熟後，記得要在冷水中洗一下。免得黏在一起。

加上調味料，配料，灑上芝麻就完成了。（我喜歡加點韓國泡菜）

另外還可以看個人口味，加薑汁、檸檬汁或辣椒。還有一種是芝麻醬調料。

牛肉の野菜巻き(牛肉蔬菜卷)

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sat, 19 Apr 2008 09:59:00 +0000

牛肉蔬菜卷：牛肉の野菜巻き，gyunikunoyasaimaki。
材料：牛肉，蘆筍，紅蘿蔔，山藥，牛蒡。
調料：市面上賣的烤肉醬。

買牛肉片，也可以用豬肉片，豬肉用五花肉比較好吃。

紅蘿蔔和蘆筍、牛蒡可以先用微波爐蒸熟，山藥不用。

其他也可以捲蔥、馬鈴薯。

隨便捲，裡面蔬菜的顏色配漂亮一點就好。

放在平鍋內用小火煎，油放個小意思就好。

用市面上賣的烤肉醬，這樣就可以每次都換不同調料。

用小火悶一下。

煮成後斜切成兩半，裝飾在盤子內即可。

しょうが焼き（薑燒肉）

noreply@blogger.com (ウィニー) — Sat, 19 Apr 2008 09:37:00 +0000

「薑燒肉」（しょうが焼き，syogayaki）也是典型的日本家常菜。

材料：豬肉片，薑汁，薑泥，沙拉。調味料：酒，砂糖，味醂，醬油。

酒隨意，砂糖、味醂、醬油則大致是1：2：2。

豬肉片先用酒、薑汁、醬油浸。醬油不用太多。

浸肉片時，先來準備沙拉和盤子。

調味料：薑泥，砂糖，味醂，醬油。
薑泥放多一點，其他則是1：2：2。

先煎肉片，用長筷子翻比較方便。

肉片不用煎太熟，暫且取出。

再把調味料放入平鍋，熬一下，變稠就可以。

之後放入剛才取出的肉片攪拌。

完成了。

這道菜非常下飯，小朋友也喜歡吃。以上是基本做法，另外調味料內也可以各自加一點「秘方」，例如加蘋果泥，梨子泥，蜂蜜，蕃茄醬，洋蔥泥等等。一般市面上賣的薑燒肉便當，為了增量，通常會加一大堆洋蔥絲。可是加洋蔥絲會變得水水的，不好吃，自家做不用那麼小氣，純粹用豬肉片就好。

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